Taka Ramen
Taka leerde het vak drie jaar in Tokio en schept alleen tussen twaalf en vier, op de bovenste verdieping van Toko Dun Yong.
Taka kwam in 2008 voor een kantoorbaan naar Nederland, vond de ramen hier onder de maat en vertrok terug naar Tokio om drie jaar in de leer te gaan. Sinds 2012 verkoopt hij zijn kommen in Amsterdam, eerst vanaf een kraam op het Waterlooplein, daarna een tijd op de bovenste verdieping van Toko Dun Yong, toen een tussenstop in de Jordaan, en uiteindelijk voorgoed terug naar diezelfde verdieping aan de Stormsteeg: je klimt langs servies en keukenspullen naar een kale ruimte met uitzicht op de Geldersekade. De kaart is kort en alleen overdag: shouyu, miso en een stevig pittige tantanmen van €16,95, een halal kipkom, een kom met zeevruchten, en Japans straatvoer ernaast, van torigyoza tot takoyaki. Hij maakt alles zelf, volgens zijn eigen regels en die van niemand anders, en precies dat proef je. De specials wisselen, en er duikt geregeld een tsukemen op met een dipbouillon van vis, varken en kip; vragen loont. Fou Fow Ramen zat hier trouwens al eerder, van 2011 tot 2014, met een eigen pop-up boven diezelfde toko voordat die zaak naar de Elandsgracht verhuisde; Taka's tijd hier is een los, later verhaal, onafhankelijk daarvan. Your Little Black Book noemde Taka misschien wel de beste ramenchef van het land. Zo ver gaan wij niet, maar voor deze prijzen, met dit uitzicht, is de rij op zaterdag goed te verklaren. Er is een tweede vestiging bij het Gelderlandplein; deze verdieping is het origineel.
Dagelijks 12:00-16:00, alleen lunch, reserveren kan niet. Kom doordeweeks voor 13:00, anders zit het er vol; de torigyoza van €7,50 houd je voor jezelf, en vraag naar de tsukemen-special voordat je een kom kiest.
Wat je bestelt
- Tan Tan Men€16.95
De kom om te bestellen: pittige sesambouillon, varkensgehakt, kimchi, ajitama en mais; staat op elke review van de zaak
- Shouyu Ramen€16.95
De basiskom en de zuiverste graadmeter van de bouillon waar Taka elk jaar in Japan aan blijft schaven
- Tori Gyoza€7.50
Kipgyoza die recente reviewers even hoog aanslaan als de ramen
Staat ook in De ramen-special
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Centrum →
Ramen-Kingdom
De culttoonbank bij Centraal is terug na twee donkere jaren: zelfde rijke bouillon, nieuwe eigenaar, zelfde genadeloze rij.
Café Bern
Kaasfondue voor één aan de bar van een bruin café, sinds 1978 onveranderd, reserveren kan alleen telefonisch.
Fou Fow Ramen
De eerste ramenbar van Amsterdam, in 2011 begonnen als pop-up boven een toko en sinds begin 2015 vaste waarde op de Elandsgracht.
IJssalon Tofani
Het Italiaanse zomerhoekje van de Nieuwmarkt, schept al sinds 1942 aan deze gracht.
Eetcafé Van Beeren
Het derde bruine café van de ploeg achter De Reiger, in het voorjaar van 2026 heropend met drie gangen voor zo'n 30 euro en een verborgen binnentuin.
Hemelse Modder
Kookt al ruim dertig jaar voor de buurt en rekent nog altijd af alsof dat iets betekent.