Taka Ramen

Taka leerde het vak drie jaar in Tokio en schept alleen tussen twaalf en vier, op de bovenste verdieping van Toko Dun Yong.

Taka kwam in 2008 voor een kantoorbaan naar Nederland, vond de ramen hier onder de maat en vertrok terug naar Tokio om drie jaar in de leer te gaan. Sinds 2012 verkoopt hij zijn kommen in Amsterdam, eerst vanaf een kraam op het Waterlooplein, daarna een tijd op de bovenste verdieping van Toko Dun Yong, toen een tussenstop in de Jordaan, en uiteindelijk voorgoed terug naar diezelfde verdieping aan de Stormsteeg: je klimt langs servies en keukenspullen naar een kale zaal met uitzicht op de Geldersekade. De kaart is kort en alleen overdag: shouyu, miso en een stevig pittige tantanmen van €16,95, een halal kipkom, een kom met zeevruchten, en Japans straatvoer ernaast, van torigyoza tot takoyaki. Hij maakt alles zelf, volgens zijn eigen regels en die van niemand anders, en precies dat proef je. De specials wisselen, en er duikt geregeld een tsukemen op met een dipbouillon van vis, varken en kip; vragen loont. Fou Fow Ramen zat hier trouwens al eerder, van 2011 tot 2014, met een eigen pop-up boven diezelfde toko voordat die zaak naar de Elandsgracht verhuisde; Taka's tijd hier is een los, later verhaal, onafhankelijk daarvan. Your Little Black Book noemde Taka misschien wel de beste ramenchef van het land. Zo ver gaan wij niet, maar voor deze prijzen, met dit uitzicht, is de rij op zaterdag goed te verklaren. Er is een tweede vestiging bij het Gelderlandplein; deze verdieping is het origineel.

Dagelijks 12:00-16:00, alleen lunch, reserveren kan niet. Kom doordeweeks voor 13:00, anders zit het zaaltje vol; de torigyoza van €7,50 houd je voor jezelf, en vraag naar de tsukemen-special voordat je een kom kiest.

Foto: Taka Ramen