Bakhuys

Doordeweeks om 7:00 open, een houtgestookte steenoven midden in het pand, en ontbijt tot 14:00.

Bakhuys is een familiebakkerij in de vijfde generatie, actief sinds 1926, en het café aan de Sarphatistraat is gebouwd rond een houtgestookte steenoven die de hele dag draait. Van maandag tot en met vrijdag gaat de deur om 7:00 open, waarmee de zaak hoort bij het zeer kleine gezelschap Amsterdamse adressen waar een afspraak om half acht echt kan, en het ontbijt loopt door tot 14:00, op de redelijke grond dat niet ieders ochtend op hetzelfde uur begint. Het brood is biologisch zuurdesem zonder toevoegingen, aan de patisserietoonbank liggen pecantaartjes, lemon meringue en hazelnootchocolade, en de koffie is de Gusto-blend van Bocca. De ruimte is hoog, met harde oppervlakken, lange schragentafels, banken, een paar tweepersoonstafels en kaal beton, en de bakkerij afficheert zichzelf als werkplek met gratis wifi en altijd plek aan de lange tafels. Dat is meteen het voorbehoud: om 8:00 is het rustig en kun je praten, maar de akoestiek is genadeloos zodra het volloopt, en gedeelde tafels betekenen dat een vertrouwelijk gesprek om een van de kleinere tafels vraagt. Vanaf twaalf uur schakelt de oven over op zuurdesempizza, waar de buurt daadwerkelijk voor in de rij staat.

Doordeweeks 7:00 tot 17:00, in het weekend vanaf 8:00. Ontbijt wordt geserveerd tot 14:00. Ga voor negenen als je het rustig wilt hebben, vraag om een tweepersoonstafel in plaats van de gemeenschappelijke tafel als het gesprek privé is, en houd er rekening mee dat er geen kaart of prijzen online staan.

Foto: Bakhuys