Fou Fow Ramen
De eerste ramenbar van Amsterdam, in 2011 begonnen als pop-up boven een toko en sinds begin 2015 vaste waarde op de Elandsgracht.
Voordat Amsterdam ramen at, was er Fou Fow. Filmmaker Fow Pyng Hu, zijn bijnaam betekent gekke Fow in het Frans, begon in 2011 met een pop-up boven toko Dun Yong aan de Zeedijk en streek begin 2015 neer op deze hoek van de Elandsgracht. Hiske Versprille kwam er in januari 2015 voor Het Parool eten en gaf een 8, vooral vanwege de beet van de noedels. Tien jaar later staat de formule er nog precies zo: bouillons die urenlang in de eigen keuken trekken, noedels die uit Japan komen, een korte kaart die geen keuzestress toelaat. De tonkotsu is het ijkpunt, varkensbot teruggekookt tot iets zijdeachtigs in plaats van iets zwaars. De tantanmen draait op szechuanpeper en steranijs onder gehakt varkensvlees, met een vegan versie die volwaardig meedoet in plaats van meelift. Het is er klein en wit, er hangen Chinese lampionnen, en reserveren kan niet. De halve stad heeft hier geleerd wat ramen is.
Maandag dicht, verder lunch 12:00-15:00 en diner 17:00-21:00, alleen walk-in. Sta je om 17:00 bij de deur of kom je tegen het eind van de lunch, dan sla je de rij over; de twee raamtafels op de hoek zijn het wachten waard.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Tonkotsu RamenClassic €16.40
Varkensbottenbouillon, urenlang getrokken in de eigen keuken tot hij zijdeachtig is; de Classic met cha siu, half ei en kombu is de bestelling
- Tan Tan MenClassic €17.40
Szechuanpeper en steranijs in de bouillon, gehakt varkensvlees erop; de volledig vegan versie doet niet onder
- Gyoza€7.50
Gebakken dumplings met varkensvlees en groente, het vaste bijgerecht sinds de pop-uptijd
Staat ook in De ramen-special
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Jordaan →
Gifu Ramen Bar
Ramenbar van de mensen achter Chun Cafe, vernoemd naar de geboortestad van de chef; nergens in de stad wordt bouillon zo serieus genomen.
Ramen-Kingdom
De culttoonbank bij Centraal is terug na twee donkere jaren: zelfde rijke bouillon, nieuwe eigenaar, zelfde genadeloze rij.
Taka Ramen
Taka leerde het vak drie jaar in Tokio en schept alleen tussen twaalf en vier, op de bovenste verdieping van Toko Dun Yong.
Smaak Ramen
De pop-up van chef Shige werd vast op de Ruysdaelkade, en het is de enige ramen van de stad waar dashi het woord voert.
Kikkie van de Prinsensluis
Een bruine kroeg op de hoek in de Jordaan, waar de smashburger, en de verslavende groene saus erbij, stadsbreed maar net achter Bonnie eindigt.
Café de Reiger
Het bruine café van de Jordaan waar echt wordt gekookt: spareribs, klassiekers, open tot één uur.