Tot laat*
Keukens die doorgaan als de verstandige stad al naar huis is. Voor de tweede adem en de trek na het optreden.
Bar Centraal
Seizoenskeuken aan de Ten Katemarkt, van kleine borden tot grotere gerechten, met natuurwijn die volgens Gault&Millau 'met plezier en kunde' wordt geschonken.
CUE
Sterrenkoken op houtvuur boven, een vinyl-listening bar in het souterrain, samen één heel goede avond.
Café Bern
Kaasfondue voor één aan de bar van een bruin café, sinds 1978 onveranderd, reserveren kan alleen telefonisch.
Oaxaca Amsterdam
Chef Joan Bagur kookte twintig jaar in Mexico voor hij aan de Spuistraat een Oaxacaanse kantine en een mezcaleria met tweeëndertig flessen neerzette.
Rondo
Kookboekenschrijver Bloeme Burema kreeg hier binnen een jaar twee koksmutsen en houdt de keuken open tot middernacht.
Goldcoast Restaurant & Loungebar
Ghanees instituut bij de Arena, waar tot diep in de nacht jollof en waakye op tafel komt.
Lucius
De visklassieker van Amsterdam sinds 1975: oesters, Noordzeetong, nul fratsen.
De Japanner
De eerste izakaya van Amsterdam: sake, spiesjes en kabaal aan de Albert Cuyp.
Kebapçı Amsterdam
Houtskool uit Gaziantep in Slotermeer; het wachten in het weekend hoort bij het diner.
NELA
Glamour op open vuur in het Valley-gebouw; de Zuidas heeft eindelijk lol leren maken.
De Willem
Jef van den Hout kookt in het serieuze restaurant van de Haarlemmerpoort Franse techniek door kombu, sake en laksacurry.
Amice
Het chefduo van Wolf Atelier gaat à la carte: één ingrediënt, twee bereidingen, prijzen die zich netjes gedragen.
FC Hyena
Boetiekbioscoop aan het IJ waar de keuken net zo goed op de affiche hoort.
Van Kerkwijk
Geen kaart, geen reserveringen: de ober draagt voor, jij kiest, iedereen blij.
Cannibale Royale
Op houtskool gegrilde burgers met een dikke patty en een terras aan de gracht, de vaste De Pijp-brasserie waar vleesliefhebbers blijven terugkomen.
Cabron
Sinds 2019 op de Albert Cuyp-markt, met een eigen tacokraam op marktdagen en maandelijks een technofeest dat Radio Cabron heet.
Café de Reiger
Het bruine café van de Jordaan waar echt wordt gekookt: spareribs, klassiekers, open tot één uur.
Moche
Chef Christian Motte, geboren in Lima en medeoprichter van NAZKA, kookt aan de Linnaeuskade een wekelijks wisselende kaart rond ceviche.
Roest
Het team van De Kopgroep geeft de oude technozaal een tweede leven: familiestijl aan het water, met een stevige Aziatische inslag.
Klaproos
Pizza, goede wijn en dansen op een half afgebouwde hoek van Buiksloterham.
Mesa Mesa
Serieuze Spaanse tapas en vermut, die het Marie Heinekenplein uit de middelmaat trekken.
Bon Burger
Bottleshop's smashburger- en natuurwijnbalie aan het water in Oud-West, alleen voor inlopers en de wachttijd waard.
Enté
De zelfverklaarde nouveau kroeg: bitterballen onder de toog, coq au vin en bavette erop, van twaalf tot middernacht, zonder reserveren.
Café de Klos
Sinds 1971 vlees voor de massa: spareribs van de houtskoolgrill, niet reserveren, geen uitzonderingen.
Silk
Modern-Aziatische deelgerechten in Oud-West van het team achter nNea en Salvo Bakehouse, met Zijderoute-smaken zonder fusion-cliché.
Chez van Rijn
Parijse bistrobravoure in art-nouveaupand De Kroon; die zeldzame tafel aan het Rembrandtplein die Amsterdammers zelf boeken.
African Kitchen
Nigeriaans getinte keuken aan de Bijlmerdreef, met serieuze egusi, suya en gegrilde tilapia.
Fiona
De kaart is ontworpen door tv-chef Zahie Tellez, maar wie er avond na avond kookt is Jef van Hout, ex-Bord'Eau en ex-Le Restaurant.
Dame aan de Kade
Quirijn Roozen, Niek Roozen en Dominic Aarts bouwden deze bar met glazen bouwstenen uit de jaren zeventig zelf aan de Ruysdaelkade, overdag café en 's avonds bar met een serieuze wijnkaart.
Woodstock '69
Het boho-instituut van Bloemendaal: overdag brunch op blote voeten, livemuziek zodra de zon zakt.
Bar Bonnie
Café-bistro op de plek van Café Bos, met de smashburger die Broodjestester in 2024 de beste van Amsterdam noemde; gasten klagen vaak over de bediening.
Eetcafé Van Beeren
Het derde bruine café van de ploeg achter De Reiger, in het voorjaar van 2026 heropend met drie gangen voor zo'n 30 euro en een verborgen binnentuin.
Camarat
Wijngedreven Frans-Noords eten in de oude hal van Chateau Amsterdam, met een chef die stage liep bij Noma en een tent die na het eten in een dansvloer verandert.
Bar Botanique
Een oerwoudgroene hoekbar bij de Dappermarkt die beter kookt dan strikt noodzakelijk.
Bar Basquiat
De hoekbar aan de Javastraat waar de hele Indische Buurt vroeg of laat aanspoelt.
't Vliegertje
Vijfendertig jaar ossenhaassaté van 320 gram en spareribs aan de Scheldestraat, het eetcafé van de Rivierenbuurt bij uitstek.
Café de Blaffende Vis
De hoekkroeg in de Jordaan waar het diner 15 euro kost, de friet met de hand gesneden is en er elke dag twee specials wisselen.
Wolff & Beer
Twee eigenaren van 24 en 22 heropenden het oude Bartack als bruine kroeg voor de hele dag, met entrecôte van Lindenhoff en bitterballen van Holtkamp.
Bar Baarsch
De huiskamer van De Baarsjes: smashburgers, pubquiz en dragqueenbingo.