Tot laat*
Keukens die doorgaan als de verstandige stad al naar huis is. Voor de tweede adem en de trek na het optreden.
Bar Centraal
Het Oud-West-zusje van Glou Glou: serieuze natuurwijn, onserieuze sfeer, moordend goede deelgerechten.
CUE
Sterrenkoken op houtvuur boven, een vinyl-listening bar in het souterrain, samen één heel goede avond.
Goldcoast Restaurant & Loungebar
Ghanees instituut bij de Arena, waar tot diep in de nacht jollof en waakye op tafel komt.
Lucius
De visklassieker van Amsterdam sinds 1975: oesters, Noordzeetong, nul fratsen.
De Japanner
De eerste izakaya van Amsterdam: sake, spiesjes en kabaal aan de Albert Cuyp.
Kebapçı Amsterdam
Houtskool uit Gaziantep in Slotermeer; het wachten in het weekend hoort bij het diner.
NELA
Glamour op open vuur in het Valley-gebouw; de Zuidas heeft eindelijk lol leren maken.
De Willem
Jef van den Hout kookt in het serieuze restaurant van de Haarlemmerpoort Franse techniek door kombu, sake en laksacurry.
Rondo
Kookboekenschrijver Bloeme Burema kreeg hier binnen een jaar twee koksmutsen en houdt de keuken open tot middernacht.
Amice
Het chefduo van Wolf Atelier gaat à la carte: één ingrediënt, twee bereidingen, prijzen die zich netjes gedragen.
FC Hyena
Boetiekbioscoop aan het IJ waar de keuken net zo goed op de affiche hoort.
Van Kerkwijk
Geen kaart, geen reserveringen: de ober draagt voor, jij kiest, iedereen blij.
Café de Reiger
Het bruine café van de Jordaan waar echt wordt gekookt: spareribs, klassiekers, open tot één uur.
Moche
Chef Christian Motte, geboren in Lima en medeoprichter van NAZKA, kookt aan de Linnaeuskade een wekelijks wisselende kaart rond ceviche.
Roest
Het team van De Kopgroep geeft de oude technozaal een tweede leven: familiestijl aan het water, met een stevige Aziatische inslag.
Klaproos
Pizza, goede wijn en dansen op een half afgebouwde hoek van Buiksloterham.
Mesa Mesa
Serieuze Spaanse tapas en vermut, die het Marie Heinekenplein uit de middelmaat trekken.
Silk
Modern-Aziatische deelgerechten in Oud-West van het team achter nNea en Salvo Bakehouse, met Zijderoute-smaken zonder fusion-cliché.
Chez van Rijn
Parijse bistrobravoure in art-nouveaupand De Kroon; die zeldzame tafel aan het Rembrandtplein die Amsterdammers zelf boeken.
African Kitchen
Nigeriaans getinte keuken aan de Bijlmerdreef, met serieuze egusi, suya en gegrilde tilapia.
Dame aan de Kade
Quirijn Roozen, Niek Roozen en Dominic Aarts bouwden deze bar met glazen bouwstenen uit de jaren zeventig zelf aan de Ruysdaelkade, overdag café en 's avonds bar met een serieuze wijnkaart.
Woodstock '69
Het boho-instituut van Bloemendaal: overdag brunch op blote voeten, livemuziek zodra de zon zakt.
Camarat
Wijngedreven Frans-Noords eten in de oude hal van Chateau Amsterdam, met een chef die stage liep bij Noma en een zaal die na het eten in een dansvloer verandert.
Bar Botanique
Een oerwoudgroene hoekbar bij de Dappermarkt die beter kookt dan strikt noodzakelijk.
Bar Basquiat
De hoekbar aan de Javastraat waar de hele Indische Buurt vroeg of laat aanspoelt.
Bar Baarsch
De huiskamer van De Baarsjes: smashburgers, pubquiz en dragqueenbingo.