Orontes
Al twintig jaar houtskoolvuur uit Antakya, een paar passen van de marktkramen.
Zodra de kramen van de Albert Cuyp worden ingeklapt, begint het serieuze eten van deze straat pas echt, en wel hier. Orontes kookt al ruim twintig jaar de keuken van Hatay, de grensstreek waar Turks en Syrisch in elkaar overlopen tot één heerlijke Levantijnse woordenwisseling, en dat proef je in de details: granaatappelmelasse en sumak door de mezze, gedroogde peper in Aleppo-stijl over zo'n beetje alles, lamsspiesen die echt open houtskoolvuur hebben gezien. Begin met een tafel vol koude mezze (de rokerige aubergine, daar moet je zijn) en ga daarna vol voor de mixed grill; elk hoofdgerecht komt met bulgur, cacık en salade, dus niemand hoeft hier honger weg te onderhandelen. De zaal is warm en zonder poespas, het personeel doet dit zichtbaar al een eeuwigheid. Neem vier vrienden mee en bestel alsof je het meent: dit is groepseten, gemaakt voor het midden van de tafel.
Neem de lamsspiesen van de houtskool met de auberginemezze; de granaatappelmelasse doet de rest.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Mezetafel€54 for 2
Voor de hele tafel: warme en koude mezze uit Antiochië, het blad vol nog voor de grill aan het werk gaat.
- Adana kebab€23.50
Met de hand gehakt lamsvlees boven open houtskool; om die rook is het hier allemaal te doen.
- Kuzu pirzola (lamb chops)€29.50
Geroosterde koteletten waar recensenten bij elk volgend bezoek weer op uitkomen.
- Levrek (whole sea bass)€28.50
Zeebaars zo van de kolen, in reviews steevast geweldig genoemd.
Meer in De Pijp
Het hele hoofdstuk
Ciel Bleu
Twee Michelinsterren, drieëntwintig hoog, heel Amsterdam onder je.
Café Caron
Het piepkleine Franse bistrootje van de familie Caron; Parijs zonder Thalys-kaartje.
Arles
De neobistro van Numa Muller, met jazz als soundtrack, is de slimste Franse tafel van De Pijp.