Foto: Fuku Ramen
№ 01Transvaalbuurt · Japanese, ramen tasting menu · €€€8.3
Het plafond van de scene: één menu van zes gangen, één maandelijkse stormloop op de reserveringen, en het beste bewijs van de stad dat ramen een proefmenu aankan.
Jakub Karczewski kookte zich vanuit Polen door de Amsterdamse keukens en besloot toen dat ramen hier een volwaardig menu verdiende. Dus dat gebeurt er in dit hoekpand in de Transvaalbuurt: van woensdag tot en met vrijdag staat er één zesgangenmenu, gebouwd rond noedels uit eigen huis en een shoyu-ramen waarin meerdere sojasauzen over elkaar heen zijn gelegd, met daaromheen tataki, karaage en gyoza die stuk voor stuk een eigen zaak zouden kunnen dragen. Mara Grimm gaf in Parool een 9,5, Gault&Millau telt 15 van de 20 punten, en reserveren is inmiddels een stadssport: de plekken komen op de eerste van de maand om 12:00 online, twee maanden vooruit, en zijn vrijwel meteen verdampt. Zaterdag is het ventiel, een izakaya-middag met wisselende ramenspecials en een paar krukken voor wie gewoon komt aanlopen. Acht plekken aan de bar, donkere tegels, warm hout, en een keuken die het allemaal bloedserieus neemt.
Bestel · Zet een wekker: reserveringen gaan open op de 1e van de maand om 12:00, twee maanden vooruit, en zijn direct weg. Misgegrepen? Op zaterdag draait de izakaya-middag (13:00-19:30) met een beperkt aantal walk-in-krukken aan de bar; kom vroeg.
Foto: Amsterdam Now
№ 02Elandsgracht · Ramen and izakaya · €€8.1
Ramenbar van de mensen achter Chun Cafe, vernoemd naar de geboortestad van de chef; nergens in de stad wordt bouillon zo serieus genomen.
Amsterdam telt genoeg zaken waar je ramen kúnt eten en maar een handjevol waar het om de ramen draait; Gifu hoort bij dat handjevol. De oprichters van Chun Cafe bouwden de zaak rond chef-kok Ryoji Miyachi en noemden haar naar zijn geboortestad in Japan, en in de bouillon proef je waar al die toewijding is gebleven: diepe, gelaagde tonkotsu die gasten steevast de beste buiten Japan noemen, klassiek afgemaakt met chashu en een zachtgekookt ei, of buitensporig met wagyu die erin oplost. Om de kommen heen draait een compacte izakayakaart: krokante teba kara, kippenlolly's, hamachi die eruitziet alsof hij uit een veel duurdere zaak komt. Over de zaak gesproken: warm hout, gedempt licht, sfeervol op de Japanse manier en niet op de Instagram-manier. De kaart is kort en voor noedels niet goedkoop, het enige gemopper bij een verder verbluffend Google-gemiddelde van 4,7 over zeshonderd recensies. Reserveer de eetzaal online of waag een gok op de vrije barkrukken; in het weekend draait er 's middags een lunch met alleen ramen.
Bestel · Eerste bezoek: tonkotsu met het zachtgekookte ei, teba kara ernaast; de wagyukom is de volgende stap omhoog.
Foto: Komareats
№ 03Oude Pijp / Ruysdaelkade · Ramen, dashi-forward · €€8.0
De pop-up van chef Shige werd vast op de Ruysdaelkade, en het is de enige ramen van de stad waar dashi het woord voert.
Chef Shigeyuki Awazu, voor iedereen aan de counter gewoon Shige, kookte bij Utage Sake Bar, Bar Theo en KU Kitchen Bar en draaide op zijn vrije dagen ramen-pop-ups. In augustus 2025 werd die pop-up een vaste zaak aan de Ruysdaelkade, en daarmee heeft Amsterdam voor het eerst sinds het verdwijnen van Fujitora weer ramen waar dashi echt de leiding heeft. De bouillon is het hele verhaal: venusschelpen, niboshi, sababushi en kombu, gelaagd tot iets helders, lichts en stilletjes intens, afgemaakt met een tare van shoyu, shio of miso en een lik gember-prei-olie. De noedels komen uit eigen keuken, middeldik voor shoyu en miso, dun voor shio, en de toppings lopen van aburi buikspek-chashu tot een serieuze garnalenwonton. Ramenko, de Japanse blogger die elke kom in de stad rangschikt, at er in de openingsweek drie dagen achter elkaar. Een vegan shoyu op basis van kombu, shiitake en eekhoorntjesbrood houdt gemengde tafels tevreden, en de yuzu-pannacotta is dat zeldzame ramenzaak-toetje dat je echt wilt bestellen. De zaal is klein en kalm, het soort plek waar slurpen het hardste geluid is.
Bestel · Wo-ma 17:00-22:00, dinsdag gesloten. Geen website, geen reserveringen, dus kom gewoon aan de vroege kant; de saba tatsuta van 8 euro, gefrituurde makreel met kerriezout en citroen, is het bijgerecht dat stiekem de kaart wint.
Foto: Ramenko
№ 04Nieuwe Pijp / Van der Helstplein · Vegan ramen · €€7.9
De volledig vegan zus van Men Impossible op een rustig Pijp-plein, thuisbasis van wat Ramenko de beste tsukemen van Amsterdam noemt.
Atsushi Ishida ruilde een kantoorcarrière in voor plantaardige ramen waar niemand in geloofde, en zijn Men Impossible op de Hazenstraat staat al in deze gids. Kitchen Impossible, in september 2023 geopend aan het groene Van der Helstplein, is de losse zus: zelfde eigenaar, ander adres, ander idee. Waar het origineel in de Jordaan een proeverij aan een gedeelde tafel is, is dit een hoekzaak waar je binnenloopt, aan de counter bestelt en het plein voorbij ziet kabbelen. Alles is volledig vegan en niks speelt het imitatiespel: de Tan Tan Men mengt sesam, sojabonen en aromatische groenten onder huisgemaakte chiliolie, in de misokom ligt krokant gefrituurde seitan, en de noedels worden in huis gerold van speltmeel. De Tsuke Men is de bestelling waar het om draait; Ramenko, de Japanse blogger die elke kom in de stad rangschikt, noemt hem de beste tsukemen van Amsterdam, en de yuzu soup wari die ze aan het eind bijschenken om het laatste restje dipsaus los te maken, maakt die claim af. Google houdt het op 4.8, HappyCow op een strakke 5.0, en de lunch is het stille koopje.
Bestel · Open wo-ma, lunch 12:00-14:00 (in het weekend tot 15:00) en diner 17:00-21:30, dinsdag gesloten. Alleen walk-ins, en de lunchset van 10 euro met onigiri, misosoep, bloemkooltempura en kimchi is een van de beste goedkope Japanse lunches van De Pijp.
Foto: Amsterdam Wonderland
№ 05Prins Hendrikkade · Ramen · €€7.7
Terug na twee donkere jaren en voorlopig tot we er zelf gezeten hebben; ga voor een doordeweekse lunch, niet op zaterdagmiddag.
Jarenlang was deze counter van twintig vierkante meter tegenover Centraal het cultadres voor ramen in de stad: bestellen via een touchscreen, één stoel tegelijk, One Piece-delen tussen de bakjes eetstokjes en een reusachtige Mario in het raam, plus de kom die Amsterdam Foodie tot Ramen Nirvana kroonde. Toen ging het licht uit, ongeveer twee jaar lang. In het voorjaar van 2026 kwam de comeback, en de rij kwam gewoon mee: op een weekendmiddag kan het wachten meer dan een uur duren voordat je de bestelzuil überhaupt bereikt. De keuken schenkt nog steeds die romige, diep hartige varkensbouillon onder geschroeide chashu, en het kaedama-ritueel leeft ook nog: houd je bouillon, lever je extra-noedelbonnetje in, ontvang een verse pluk. Vaste gasten van vroeger zeggen dat de kommen precies smaken zoals toen. Ze melden ook dat de eigenaar bij de overdracht is gewisseld en dat de zaal trager draait dan voorheen, en daarom blijft ons cijfer voorlopig tot we er zelf hebben gezeten. Kommen kosten rond de 20 euro, de porties zijn eerder Japans dan Hollands, en de spicy pork is nog altijd de bestelling die de legende heeft gebouwd.
Bestel · Dagelijks 12:00-22:00 onder het nieuwe bewind. Op weekendmiddagen kan de rij zomaar twee uur opslokken; doordeweeks lunchen of op zaterdag na 20:00 komen en je zit binnen enkele minuten. Minimaal één ramen per persoon, niet delen, niet reserveren.
Foto: Men Impossible
№ 06Zuid-Jordaan (Hazenstraat) · Vegan Japanese, handmade ramen · €€7.7
Veganistische ramen-kaiseki aan één gedeelde tafel in de Hazenstraat, met noedels die sinds 2017 elke ochtend met de hand worden gerold.
Men Impossible doet al sinds 2017 plantaardige ramen op reservering in de Hazenstraat, ruim voordat veganistische menu's een eigen genre werden. Het format is sindsdien geen millimeter opgeschoven: één gedeelde tafel, één vijfgangenmenu naar het voorbeeld van kaiseki, noedels die elke ochtend met de hand uit speltmeel worden gerold, en een boekingssysteem dat zo is ingericht dat er nooit voor een no-show wordt gekookt. Je eet wat de keuken die dag heeft bedacht, meestal eindigend in tsukemen met een keuze uit dipsoepen, alles zonder MSG en van biologische Europese producten; daar zit het onmogelijke uit de naam. Reken op zo'n 58 euro voor vijf gangen, plus 35 voor het sakearrangement, in een zaal die klein genoeg is om de chef zelf het verhaal erbij te laten vertellen. Vleeseters komen sceptisch binnen en gaan stil naar buiten. Dit is geen snelle kom noedels maar theater aan een gedeelde tafel, en na negen jaar zit het nog altijd twee weken vooruit vol.
Bestel · Alleen op reservering via de site; plekken komen ongeveer twee weken vooruit online. Geef je dieetwensen bij het boeken door, want iedereen eet hetzelfde menu. Alleen diner, woensdag t/m maandag 17:00-22:00, dinsdag gesloten.
Foto: Fou Fow Ramen
№ 07Elandsgracht · Ramen · €€7.6
De eerste ramenbar van Amsterdam, in 2011 begonnen als pop-up boven een toko en sinds begin 2015 vaste waarde op de Elandsgracht.
Voordat Amsterdam ramen at, was er Fou Fow. Filmmaker Fow Pyng Hu, zijn bijnaam betekent gekke Fow in het Frans, begon in 2011 met een pop-up boven toko Dun Yong aan de Zeedijk en streek begin 2015 neer op deze hoek van de Elandsgracht. Hiske Versprille kwam er in januari 2015 voor Het Parool eten en gaf een 8, vooral vanwege de beet van de noedels. Tien jaar later staat de formule er nog precies zo: bouillons die urenlang in de eigen keuken trekken, noedels die uit Japan komen, een korte kaart die geen keuzestress toelaat. De tonkotsu is het ijkpunt, varkensbot teruggekookt tot iets zijdeachtigs in plaats van iets zwaars. De tantanmen draait op szechuanpeper en steranijs onder gehakt varkensvlees, met een vegan versie die volwaardig meedoet in plaats van meelift. Het zaaltje is klein en wit, er hangen Chinese lampionnen, en reserveren kan niet. De halve stad heeft hier geleerd wat ramen is.
Bestel · Maandag dicht, verder lunch 12:00-15:00 en diner 17:00-21:00, alleen walk-in. Sta je om 17:00 bij de deur of kom je tegen het eind van de lunch, dan sla je de rij over; de twee raamtafels op de hoek zijn het wachten waard.
Foto: Taka Ramen
№ 08Nieuwmarkt · Ramen, Japanese street food · €€7.4
Taka leerde het vak drie jaar in Tokio en schept alleen tussen twaalf en vier, op de bovenste verdieping van Toko Dun Yong.
Taka kwam in 2008 voor een kantoorbaan naar Nederland, vond de ramen hier onder de maat en vertrok terug naar Tokio om drie jaar in de leer te gaan. Sinds 2012 verkoopt hij zijn kommen in Amsterdam, eerst vanaf een kraam op het Waterlooplein, daarna een tijd op de bovenste verdieping van Toko Dun Yong, toen een tussenstop in de Jordaan, en uiteindelijk voorgoed terug naar diezelfde verdieping aan de Stormsteeg: je klimt langs servies en keukenspullen naar een kale zaal met uitzicht op de Geldersekade. De kaart is kort en alleen overdag: shouyu, miso en een stevig pittige tantanmen van €16,95, een halal kipkom, een kom met zeevruchten, en Japans straatvoer ernaast, van torigyoza tot takoyaki. Hij maakt alles zelf, volgens zijn eigen regels en die van niemand anders, en precies dat proef je. De specials wisselen, en er duikt geregeld een tsukemen op met een dipbouillon van vis, varken en kip; vragen loont. Fou Fow Ramen zat hier trouwens al eerder, van 2011 tot 2014, met een eigen pop-up boven diezelfde toko voordat die zaak naar de Elandsgracht verhuisde; Taka's tijd hier is een los, later verhaal, onafhankelijk daarvan. Your Little Black Book noemde Taka misschien wel de beste ramenchef van het land. Zo ver gaan wij niet, maar voor deze prijzen, met dit uitzicht, is de rij op zaterdag goed te verklaren. Er is een tweede vestiging bij het Gelderlandplein; deze verdieping is het origineel.
Bestel · Dagelijks 12:00-16:00, alleen lunch, reserveren kan niet. Kom doordeweeks voor 13:00, anders zit het zaaltje vol; de torigyoza van €7,50 houd je voor jezelf, en vraag naar de tsukemen-special voordat je een kom kiest.