Roopram Roti
De maatstaf onder de Amsterdamse roti, en elke minuut in de rij in de Dapperbuurt waard.
Vraag tien Amsterdammers waar de beste roti vandaan komt en minstens zeven zeggen Roopram, om vervolgens ruzie te maken over de vestiging. Deze, op een paar passen van de Dappermarkt, is degene die ertoe doet: een lichte kantine zonder franje waar de rij vanaf de opening om twee uur langs de toonbank slingert tot de keuken afbouwt. De roti zelf maken elke discussie af: soepel, gelaagd plaatbrood gevouwen om lam of kip die tot instortens toe is gestoofd, met aardappel, ei en kousenband, het geheel geparfumeerd met een masala waar de familie Roopram al sinds haar jaren in Paramaribo aan schaaft. Bestellen doe je aan de toonbank, daarna een formicatafeltje zoeken en met je handen eten, net als iedereen. Ken de huisregels: maandag dicht, en het laatste anderhalf uur alleen afhalen, want een roti van dit niveau hoort vers gegeten te worden.
De lamsroti, met een barra (gefrituurde ring van spliterwtendeeg) erbij voor tijdens het wachten.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Roti Kip
Dé bestelling: kip, aardappel en kousenband gevouwen in een soepel rotivel; volgens recensenten de beste pannenkoek in de wijde omtrek.
- Bara
Gefrituurde schijven gekruid deeg; eet er een staand aan de toonbank terwijl je roti wordt ingepakt.
- Roti Lams
De upgrade voor vaste klanten: lam met kousenband en hetzelfde boterige vel.
Meer in Oost
Het hele hoofdstuk
De Kas
Sterrenkoken in de kas waar je diner vanochtend nog geplukt is.
Rijsel
Kip van het spit en Vlaamse klassiekers in een heerlijk lawaaiige oude huishoudschool.
4850
Zevenhonderd natuurwijnen in een straat waar verder niets is; de hele stad maakt er een bedevaart van.