Ottolenghi
Yotam terug in Amsterdam: het volledige groenterepertoire, rooksmaak incluis, onder het glazen atrium van het Conservatorium.
Dertig jaar na een studententijd in Amsterdam is Yotam Ottolenghi terug, met zijn eerste Nederlandse restaurant: een zaak voor de hele dag met 85 stoelen, plus 30 terrasplekken op de binnenplaats, onder het glazen atrium van het Conservatorium, keramische vissen en muurschilderingen inbegrepen. De keuken speelt het volledige repertoire en speelt het goed: knolselderij, gerookt en boven houtskool gegrild tot shawarma, in pita gepropt met bkeila en gefermenteerde tomaat; verbrande prei onder yuzucrème en gerookte amandelen; kroketjes van kimchi en Goudse kaas als de verplichte Hollandse handdruk. Van de ruim twintig gerechten bevat maar een handjevol vlees, en de pers was mild aan beide kanten van het Kanaal: Barts Boekje schaart het onder de grote lange lunches, Foodies liep verliefd de deur uit, Elite Traveler haalde de schouders op dat dit precies de Ottolenghi is die je al kent, en dat is nu juist de bedoeling. De kanttekening is de bediening in deze beginperiode: lange gaten tussen de gangen, een ruimte die aan een vijfsterrenlobby grenst en af en toe op hoteltijd draait, en bij deze prijzen (hoofdgerechten 19 tot 41, een zeetong van 84) doet dat zeer. Aan het eten ligt het niet. Kom bij lunch, als het atrium zijn mooiste licht laat zien en de reserveringsgoden milder gestemd zijn, dan klopt de som.
Reserveer de lunch, niet het diner: dezelfde kaart, makkelijker een tafel, en het atrium is voor daglicht gebouwd. De knolselderijshawarma is de bestelling; bij de fondant staat een waarschuwing van 15 minuten wachttijd, en die maakt hij waar.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Celeriac shawarma€19
Gerookt en boven houtskool gegrild, in pita gevouwen met bkeila en gefermenteerde tomaat; het bord waar elke recensie omheen cirkelt.
- Burnt leek€15
Yuzucrème, zuring, gerookte amandelen; de stille uitblinker onder de openers.
- Kimchi and Gouda fritters€9
Ferment ontmoet boerenkaas, met sesamzout; de enige knieval naar de postcode.
- Chocolate and tahini fondant€15
Met Fernet Branca-ijs erbij; vraagt een kwartier en verdient elke minuut ervan.
Staat ook in De ontbijtspecial
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Zuid →
Brasserie van Baerle
De kantine van het Concertgebouwvolk: oesters, knisperend linnen en een verborgen tuinterras.
Franzen
Solodebuut van Jesse Franzen in Oud-Zuid, Frans-mediterrane kaart met dry-aged rundvlees en een wijnkaart die zwaar leunt op Piemonte.
Sama Sebo
Een tijdcapsule uit 1969 vol rijsttafelcultuur, midden tussen de boetieks van de P.C. Hooftstraat.
Café Loetje
De oer-Loetje: boterzachte biefstuk, legendarische jus, en sinds 1977 geen greintje pretentie.
Renzo's
De Italiaanse toonbank van Oud-Zuid: overladen schalen, echte broodjes, en zitplaatsen waar je niet om hoeft te vechten.
Schotsheuvel
Hoekzaak in Oud-Zuid waar de kaart elke zes weken kantelt en een deel van de tafels vrij blijft voor wie gewoon binnenloopt.