The White Room

Jacob Jan Boerma bouwde zijn sterrenzaak in de oude balzaal van Krasnapolsky; Tristan de Boer kookt er nu, terwijl Boerma bij Blik weer zelf achter het fornuis staat.

De Witte Zaal dateert uit 1885 en is nog steeds de statigste ruimte van de stad om in te eten: bladgoud aan het plafond, kroonluchters, wandpanelen die niemand heeft durven aanraken. Jacob Jan Boerma bouwde hier in 2016 The White Room, op de reputatie van drie sterren bij De Leest, en had binnen een paar jaar zijn eigen ster te pakken. In 2021 gaf hij de pollepel door aan Tristan de Boer, geboren en getogen in Amsterdam, maar hij vertrok niet helemaal: op de eigen site staat hij nog altijd als signature chef vermeld, geen schone breuk dus, eerder een overdracht met een hand die nog even op de rug blijft liggen. De keuken van De Boer volgt de oude handelsroutes van de stad: Indonesische, Japanse, Thaise en Surinaamse lijnen lopen door Nederlandse producten heen, verdeeld over twee menu's, Gold en Green, allebei 185 euro, allebei gebouwd rond citrus, zuur en smaakcombinaties die een kleinere zaak niet zou aandurven. Boerma zelf staat sinds 2025 weer echt te koken, bij bistrobar Blik aan de andere kant van de stad, losser en goedkoper. De twee zaken lezen als een setje: de ene is de formele zaal waar zijn naam nog op de deur hangt, de andere is waar hij zijn stropdas losknoopt.

Diner wo-za vanaf 18:00 (laatste binnenkomst 20:15), lunch alleen op zaterdag van 12:00-16:00 (laatste binnenkomst 13:15), zo-di dicht. Gold en Green kosten allebei 185 euro; de klassieke wijnpairing van 130 euro geldt voor beide menu's.

Foto: The White Room, via Stefan Gourmet