Bouillon d'Amsterdam
De Parijse bouillonformule strijkt neer achter de Dam: steak frites voor €16.90, oeufs mayo voor kleingeld, en een zaal vol echte Amsterdammers.
Amsterdam kijkt al een decennium toe hoe de binnenstad iets werd waar bewoners zich voor verontschuldigen, dus toen Michiel van der Eerde (de man van BAUT) met partners de Parijse bouillonformule in Hotel Die Port van Cleve installeerde, reageerde de stad door elke stoel te bezetten. De formule kwam ongeschonden over: een grote, gonzende zaal, lange tafels, bediening in draf, en klassiek Frans koken tegen prijzen die als een drukfout lezen. Oeufs mayonnaise voor 3.60, uiensoep gegratineerd met Old Amsterdam voor 6.40, en als kroonnummer de steak frites 'Cafe de Paris' voor 16.90, gesneden van de genummerde biefstuk die Die Port van Cleve al sinds 1874 serveert. Goedgekozen Amsterdamse accenten (hier een augurk van Kesbeke, daar een appeltaart uit het Groene Hart) houden het aan de goede kant van pastiche. Overdag draait de hoek aan de Molsteeg als Bouillon Service, met koffie en stapels stokbrood vanaf negen uur. Het sloeg zo aan dat er binnen vier maanden een compacte tweede vestiging opende, Le Petit, in het oude pand van BAUT in Zuid. TripAdvisor zet de zaak al in de top honderd van de stad, en de zaal zit opvallend vol Amsterdammers, wat achter de Dam als een klein wonder telt.
Binnenlopen zonder reservering is hier de huisreligie, maar de zaal zit snel vol; boek online of glip binnen voor 18:00 uur, en begin met de oeufs mayonnaise terwijl je nadenkt.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Steak frites 'Cafe de Paris'€16.90
De genummerde biefstuk van Die Port van Cleve, hier geserveerd sinds 1874, met kruidenboter en frites
- Oeufs mayonnaise€3.60
De lakmoesproef van elke bouillon: gekookte eieren en romige mayonaise voor minder dan een tramkaartje
- Amsterdamse uiensoep€6.40
Uiensoep gegratineerd met Old Amsterdam in plaats van gruyère; de beste grap van de kaart
- Boeuf bourguignon€15.80
De langgestoofde klassieker, geprijsd als een doordeweekse lunch
Meer in Centrum
Het hele hoofdstuk
Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.