Bouillon d'Amsterdam
De Parijse bouillonformule strijkt neer achter de Dam: steak frites voor €16.90, oeufs mayo voor kleingeld, en een tent vol echte Amsterdammers.
Amsterdam kijkt al een decennium toe hoe de binnenstad iets werd waar bewoners zich voor verontschuldigen, dus toen Michiel van der Eerde (de man van BAUT) met partners de Parijse bouillonformule in Hotel Die Port van Cleve installeerde, reageerde de stad door elke stoel te bezetten. De formule kwam ongeschonden over: een grote, gonzende ruimte, lange tafels, bediening in draf, en klassiek Frans koken tegen prijzen die als een drukfout lezen. Oeufs mayonnaise voor 3.60, uiensoep gegratineerd met Old Amsterdam voor 6.40, en als kroonnummer de steak frites 'Cafe de Paris' voor 16.90, gesneden van de genummerde biefstuk die Die Port van Cleve al sinds 1874 serveert. Goedgekozen Amsterdamse accenten (hier een augurk van Kesbeke, daar een appeltaart uit het Groene Hart) houden het aan de goede kant van pastiche. Overdag draait de hoek aan de Molsteeg als Bouillon Service, met koffie en stapels stokbrood vanaf negen uur. Het sloeg zo aan dat er binnen vier maanden een compacte tweede vestiging opende, Le Petit, in het oude pand van BAUT in Zuid. TripAdvisor zet de zaak al in de top honderd van de stad, en het zit er opvallend vol Amsterdammers, wat achter de Dam als een klein wonder telt.
Binnenlopen zonder reservering is hier de huisreligie, maar het zit er snel vol; boek online of glip binnen voor 18:00 uur, en begin met de oeufs mayonnaise terwijl je nadenkt.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Steak frites 'Cafe de Paris'€16.90
De genummerde biefstuk van Die Port van Cleve, hier geserveerd sinds 1874, met kruidenboter en frites
- Oeufs mayonnaise€3.60
De lakmoesproef van elke bouillon: gekookte eieren en romige mayonaise voor minder dan een tramkaartje
- Amsterdamse uiensoep€6.40
Uiensoep gegratineerd met Old Amsterdam in plaats van gruyère; de beste grap van de kaart
- Boeuf bourguignon€15.80
De langgestoofde klassieker, geprijsd als een doordeweekse lunch
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Centrum →
The White Room
Jacob Jan Boerma bouwde zijn sterrenzaak in de oude balzaal van Krasnapolsky; Tristan de Boer kookt er nu, terwijl Boerma bij Blik weer zelf achter het fornuis staat.
Nam Kee
Gestoomde oesters in zwartebonensaus, beroemd sinds 1981; aansluiten en eten.
Ter Marsch & Co
De burgerbar van hotel NH Collection bij de Bloemenmarkt, met een titel die niet verzonnen is: bekroond tot lekkerste hamburger van Nederland.
Tokoman
Het beste broodje pom van Amsterdam, over de toonbank op de markt van het Waterlooplein.
Bird Thai Restaurant
Het Thaise anker van de Zeedijk: curry's zoals het hoort, teak waar je ook kijkt, en geen enkele concessie aan bange tongen.
Frens Haringhandel
Rauwe haring op de hoek bij de bloemenmarkt; nergens in het Centrum lunch je zo goed voor zo weinig.