Bacalar (Taqueria Bacalar)
Joachim de Buck maakt sinds 2019 taco's met octopus en bloedworst op bedrijventerrein Buiksloterham, en gasten rekenen ze nog altijd tot de beste van Amsterdam.
Joachim de Buck is Belg, werkte in Parijs en Gent en kwam rond 2005 naar Nederland. Hij stond in de keuken van Hotel de Goudfazant en richtte met Mirthe van der Schoot Taqueria Coba op. In 2019 vertrok hij daar en in november opende hij Bacalar, vernoemd naar een badplaats in Mexico, op bedrijventerrein Buiksloterham achter Overhoeks. Je eet er taco's, tostadas en quesadillas. Je bestelt bijvoorbeeld de taco de pulpo op gemalen pinda en een paarse tortilla, tacos de moronga met bloedworst en mango-habanerosalsa, een tostada met rivierkreeft in leche de tigre of tacos de carnitas. Daarbij drink je mezcal of een cocktail. Gilles van der Loo gaf Bacalar in februari 2020 een 9 in Het Parool. Gault&Millau geeft de zaak 13 punten en noemt de tacos de carnitas 'een perfect voorbeeld van traditioneler werk'. Gasten rekenen de taco's nog altijd tot de beste van de stad en prijzen de bediening; een deel vindt het wel duur voor een taqueria. Een actuele kaart staat niet online.
Reserveren gaat online, via bacalar.amsterdam. Bij mooi weer kun je buiten zitten op het terras.
Wat je bestelt
- Taco de pulpo (octopus)
Octopus op gemalen pinda en een paarse tortilla. Roadbook noemt deze taco in 2026 bij naam.
- Tacos de moronga (bloedworst)
Bloedworst met mango-habanerosalsa. Gilles van der Loo (Het Parool) noemde deze taco bij zijn afscheid als recensent een hoogtepunt.
- Mezcal
Roadbook noemt de mezcalcollectie uitgebreid. Gasten prijzen ook de cocktails, al vinden sommigen ze duur.
Staat ook in De Mexicaanse special
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Noord →
Klaproos
Pizza, goede wijn en dansen op een half afgebouwde hoek van Buiksloterham.
Restaurant Barracuda
Vishal met 250 stoelen aan het IJ, gerund als een Italiaanse strandtent.
Il Pecorino
Trattoria van Andreas Psyllas en Tanya Spreitzer op het Van der Pekplein, met porchetta uit de houtoven en een ruime vegetarische keuze.
Café Restaurant Metro
Kookwerk rond een eigen bakkerij, de hele dag door, in de voorhal van het Nxt Museum, natuurwijn inbegrepen.
Fosfor
Wie het zuiderstrand van Zandvoort helemaal afloopt, eindigt bij Fosfor: ontbijt, lunch en diner van een kaart die elke maand wisselt.
Ter Marsch & Co
De burgerbar van hotel NH Collection bij de Bloemenmarkt, met een titel die niet verzonnen is: bekroond tot lekkerste hamburger van Nederland.