Bacalar (Taqueria Bacalar)

Een garagedeur zonder naambordje aan de Chrysantenstraat, en daarachter tapt chef Joachim de Buck, ook van Coba Taqueria, sinds 2019 de tacokeuken van Noord.

Aan de Chrysantenstraat in Noord zit Bacalar ingeklemd tussen twee garagebedrijven, geen uithangbord, alleen een deur die je zelf moet vinden. Binnen runt chef Joachim de Buck, die aan de andere kant van de stad ook Coba Taqueria bestiert, dezelfde discipline: maistortilla's zijn hier honderd procent biologisch en worden ter plekke geperst, de salsa's gaan elke dienst opnieuw de pan in, en de kaart schuift wekelijks mee met wat de kleine telers net binnenbrengen. De pulpotaco, geblakerd aan de rand en zacht vanbinnen, is de reden dat mensen de stad voor oversteken, maar de tonijntostada en de wisselende mole houden het tempo bij. De kaart met mezcal, sotol en raicilla is groter dan je van zo'n kleine ruimte zou verwachten, en wie liever natuurwijn drinkt wordt ook geholpen. Goedkoop is het niet, een taco kost al gauw negen euro, maar de inkoop proef je terug op elk bord. Alleen donderdag tot en met zondag open, dus plan er even omheen.

Alleen open van donderdag tot en met zondag (do 17:30-22:00, vr 18:00-22:00, za-zo 12:00-22:00); ga in het weekend rond het middaguur voor de rustigste tafel.

Foto: Bacalar, via Your Little Black Book