Fort Negen
Elk weekend staat De Baarsjes in de rij voor een kaassoufflé op brioche. Terecht.
Het Parool zei het al: de paus is katholiek, en elk weekend staat er een rij voor Fort Negen. Deze biologische zuurdesembakkerij aan de Jan Eef laat haar boerenbroden 26 uur fermenteren, maar de rij staat er vooral voor één ding: een huisgemaakte kaassoufflé, krokant gefrituurd, op een geroosterd sesambriochebroodje met dillesaus en gepekelde rode ui. Eigenaar Maarten Langeslag wilde het broodje kaassoufflé al op de kaart lang voordat de TikTok van Snackspert het tot wet verhief, en de hype is daarna nooit meer gaan liggen. De toonbank houdt de rest trouwens ook scherp: desembrood met een donkere korst, roomboter-croissants, cruffins met vullingen die alleen in het weekend bestaan, en broodjes hoog belegd met pastrami die ze zelf pekelen. Kom zaterdag rond het middaguur en je staat twintig minuten tussen de buggy's, hardlopers en brakke buren. Iedereen wacht. Dat is nou juist het punt.
Het broodje kaassoufflé met dillesaus en gepekelde rode ui; neem een cruffin mee voor later.
Wat je bestelt
- Broodje kaassoufflé€8.50
Huisgemaakte kaassoufflé op sesambrioche met dillesaus en gepekelde ui; de TikTok-legende
- Boeren desembrood€8.99 (XL)
26 uur gefermenteerd zuurdesem, met een bijna zwarte korst
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Oud-West →
Konya Etliekmek
Een meter Konya-brood uit de familieoven; nergens in De Baarsjes lunch je zo goed voor zo weinig.
September
Drie oud-collega's van Alex & Pinard maakten van een hoek in De Baarsjes de kaarsverlichte wijnbar van de buurt, mét serieuze keuken.
Café Cook
Het eetcafé van De Baarsjes op een verstopt pleintje, het soort tent dat Your Little Black Book elke buurt toewenst.
De Neef van Fred
Frans getinte bistro die de hele dag draait, met het beste waterterras van De Baarsjes.
Bar Baarsch
De huiskamer van De Baarsjes: smashburgers, pubquiz en dragqueenbingo.
nNea Pizza
Napolitaanse pizza met Nederlandse emmer en eenkoorn in het deeg, door 50 Top Pizza in 2026 op plek 7 van Europa gezet.