Fort Negen

Elk weekend staat De Baarsjes in de rij voor een kaassoufflé op brioche. Terecht.

Het Parool zei het al: de paus is katholiek, en elk weekend staat er een rij voor Fort Negen. Deze biologische zuurdesembakkerij aan de Jan Eef laat haar boerenbroden 26 uur fermenteren, maar de rij staat er vooral voor één ding: een huisgemaakte kaassoufflé, krokant gefrituurd, op een geroosterd sesambriochebroodje met dillesaus en gepekelde rode ui. Eigenaar Maarten Langeslag wilde het broodje kaassoufflé al op de kaart lang voordat de TikTok van Snackspert het tot wet verhief, en de hype is daarna nooit meer gaan liggen. De toonbank houdt de rest trouwens ook scherp: desembrood met een donkere korst, roomboter-croissants, cruffins met vullingen die alleen in het weekend bestaan, en broodjes hoog belegd met pastrami die ze zelf pekelen. Kom zaterdag rond het middaguur en je staat twintig minuten tussen de buggy's, hardlopers en brakke buren. Iedereen wacht. Dat is nou juist het punt.

Het broodje kaassoufflé met dillesaus en gepekelde rode ui; neem een cruffin mee voor later.

Foto: Fort Negen